认识维生素B6

维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。

在19世纪，人们发现糙皮病除因烟酸缺乏引起外，还有一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6。1936年，这种维生素被提纯。

1938年，维生素B6被人工合成了一种化合物-吡哆醇。1942年，人们发现维生素B6的另外两种形式，吡哆醛和吡哆胺。

维生素B6的理化性质

又称吡哆素，其中包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺，在人体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏。吡哆醇是耐热的，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。

维生素B6的代谢

人和动物的肠道内虽然有合成维生素B6的细菌，但其合成量较少，故人体中所需更多的维生素B6需要在食物中获得。人体对维生素B6的需求量与摄入蛋白质的量呈正相关。维生素B6进入肠道后被小肠绒毛上的碱性磷酸酶分解，随后进入血浆，维生素B6扩散进入红细胞，并为激酶所磷酸化。维生素B6在红细胞的浓度是血浆中的四至六倍，身体中有80%的维生素B6是以磷酸吡哆醛的形式储存在肌组织中，并与糖原磷酸化酶相结合。肝脏是维生素B6代谢较活跃的组织，维生素B6通过肌肉蛋白的转化被分解出来，这样可以满足人体的最低需求量。维生素B6在红细胞中也起到至关重要的作用，它是血红素合成的一种关键酶的辅酶，δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶。

维生素B6的生理功能 

参与人体三大物质—氨基酸，脂肪，碳水化合物的代谢。

a、维生素B6是催化氨基酸反应酶的辅助因子，它会涉及氨基酸的转氨，脱羧，消旋，脱水代谢。在蛋氨酸循环中，蛋氨酸—S腺苷蛋氨酸️—转化为同型半胱氨酸️—经活性维生素B12️蛋氨酸，或者同型半胱氨酸️经维生素B—半胱氨酸️—还原型谷胱甘肽。同型半胱氨酸是心脑血管疾病的独立危险因素。高同型半胱氨酸血症是心血管疾病、血栓生成、高血压的危险因子。过高的同型半胱氨酸在血浆中会导致低密度脂蛋白的氧化，血管内皮细胞损伤，随之而来的是脂质和胆固醇沉积，进而造成动脉粥样硬化。维生素B6可以把同型半胱氨酸转化为具有广泛性抗氧化的还原性谷胱甘肽。还原性谷胱甘肽是人体中非常重要的抗氧化物质，它是由谷氨酸、半胱氨酸，甘氨酸合成的三肽，有广泛的抗氧化、抗损伤的作用，也是肝脏生物转化的一个支持物质。

b、维生素B6可以催化肌肉和肝脏中糖原的转化，参与神经鞘磷脂的生物合成;还参与到亚油酸合成花生四烯酸和胆固醇的合成和转运;另外维生素B6影响肉碱的合成，从而调节脂质的代谢。

参与核苷酸的代谢。

参与一碳单位的代谢。

与色氨酸转化烟酸有关。色氨酸在维生素B6 的辅助下，代谢为五羟色胺(血清素)，而血清素经S腺苷蛋氨酸形成褪黑素。（血清素是人体中非常重要的神经递质，可影响人的记忆加工、睡眠、情绪、认知；褪黑素在睡眠过程中起重要作用，在黑暗中人体会自动分泌。）S腺苷蛋氨酸是甲基化循环的一个甲基供体，可降解血清素。临床上，在血清素不高情况下，长期使用用药物丁磺酸腺苷蛋氨酸进行保肝，会增加抑郁、自杀行为的风险，这时建议使用维生素B6和氨基酸来降低这种风险。

维生素B6是谷氨酸脱羧酶的辅助因子，当缺乏维生素B6时，γ氨基丁酸合成受阻。 γ氨基丁酸是谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下合成的，它是一种抑制性的神经递质，可以促进脑的活化，延缓大脑衰老，促进深度睡眠，降低高血压。

维生素B6有增强免疫力的功能。研究发现，补充足量的维生素B6有利于淋巴细胞的增值。也有研究提示，维生素B6是一种有效的抗病毒剂，这可能与它对淋巴细胞的增值作用有关。

维生素B6可以终止类固醇激素的作用，它可以将类固醇激素受体复合物从DNA中移去。维生素缺乏会增加人体对雌激素，雄激素，皮质激素作用的敏感性，这与一些性腺相关疾病的发展有一定关系。

维生素B6的缺乏  

症状：

严重的缺乏较为罕见，临床上大多为临界性的轻微的缺乏。表现为眼，鼻，口周皮肤的脂溢性皮炎，并可能扩展至面部，前额，耳后，会阴等处。

临床上多为口炎，舌炎，口唇干裂，小细胞性贫血，也可伴有一系列神经症状，比如易怒，抑郁等。

维生素B6缺乏对儿童的影响较大，会出现烦躁，肌肉抽搐，癫痫样的惊厥，呕吐，腹痛，体重下降，脑电图异常等症状。

原因：

1、饮食结构不合理，维生素B6摄入量不足。

2、在特殊的生理或病理条件下(怀孕，疾病，发烧), 机体对维生素B6的吸收利用的障碍。

3、酗酒，口服避孕药，抗结核类药物同样可能引起维生素B6缺乏。

维生素B6的摄入量

按照中国居民膳食指南要求，成年人每日维生素B6的摄入量为1.2毫克，50岁以上的老年人为1.5毫克，孕妇和乳母为1.9毫克。

维生素B6的食物来源

白肉如鸡肉鱼肉，肝脏，蛋黄，豆类，坚果和一些水果蔬菜中维生素B6含量较高，奶类及柠檬类水果VB含量较少。另外，动物来源的维生素B6较容易吸收，生物利用度较高。