隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

生活小常识 12-16 阅读:174 评论:0
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隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子,该省也要省。但网络传言也多,隔夜水亚硝酸盐会超标,隔夜茶细菌会超标。普通的茶水和食物,隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?

隔夜茶还能喝吗?

人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

结果发现:

1)隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是,普洱茶的口感更佳。

2)亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C,它们可以阻碍亚硝酸盐的形成

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

所以,隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水只要没有变质都是可以饮用的

但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应,使茶汤颜色变深,影响感官,同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

隔夜水可以喝吗?

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?

有实验表明,用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

得出的结论是:亚硝酸盐没有超标推荐饮用放置时间不超过24小时的

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。

随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

亚硝酸盐增加,是因为自来水中本身含有硝酸盐,当反复烧开之后,由于高温缺氧,会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐,同时加热过程中水的蒸发,也会导致亚硝酸盐浓度增加。但含量很低,如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是说把水煮沸就能生成。 所以,隔夜水可以喝,但最好别超过24小时

隔夜饭菜可以吃吗?

很多人经常会遇到这些情况,做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃;有些人还贪图省事,一次性做了好几天的份量……但是,也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

隔夜菜到底能不能吃?

首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了

隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了有害物质,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜的东西究竟哪些能吃,哪些不能吃?

1、中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的。

从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

2、中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了。

实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这两点:

1、大部分的隔夜菜还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。能不能吃,主要跟储存条件和储存时间有关。

2、如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开储存,避免交叉污染,可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

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